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各县（市）、区贸易（经贸）局、定屠办：
    为了规范生猪定点屠宰场各项管理制度，实行长效管理，本局根据生猪定点屠宰有关规定，统一拟定屠宰管理制度，在征求各县（市）、区定屠办主任、生猪中心定点屠宰场场长意见，并作了修改后，现正式实施，并作如下通知。
    一、生猪定点屠宰场四项制度上墙。由本局统一制作《生猪定点屠宰场屠宰管理制度》、《生猪定点屠宰场（厂）长岗位责任制》、《生猪定点屠宰场环境卫生制度》、《生猪定点屠宰场台帐档案管理制度》四项管理制度及《生猪屠宰工艺流程图》，在全市各定点屠宰场醒目处上墙公示，作为负责人和全场员工的行为准则，并接受客户和群众监督。
    二、生猪定点屠宰场台帐登记管理制度。由本局统一格式制定的《宁波市生猪定点屠宰场生猪进场检疫登记表》、《宁波市生猪定点屠宰场宰后检疫检验登记表》、《宁波市生猪定点屠宰场鲜肉销售登记表》三种表式，各定点屠宰场要确定专人，每日（每批）必登，并由相关责任人签名，定期装订成册，保存３个月以上，以备检查或追溯。
    附件：１、《生猪定点屠宰场屠宰管理制度》等四项管理制度 
          ２、《宁波市生猪定点屠宰场生猪进场检疫登记表》等三项台帐登记表

                                                             二○○四年四月十四日

生猪定点屠宰场屠宰管理制度

    一、屠宰技术人员及肉品检疫检验人员必须持证着装上岗；
    二、屠宰车间实行封闭运作，禁止闲人进入车间；
    三、白肉加工和内脏整理必须分区进行，以防止白肉的污染；
    四、禁止在屠宰加工车间进行急宰；
    五、在整个生产过程中，要防止任何产品落地，落地污染的产品及时清洗处理，严禁在地上堆放；
    六、屠宰加工人员的手和工具遇到污染物，应立即停止工作，并进行清洗。

生猪定点屠宰场（厂）长岗位责任制

    一、学习贯彻执行各级政府对定点屠宰工作的有关政策；
    二、实施对屠宰过程的全过程监督和管理；
    三、制止屠宰场内相关人员的违纪和违法行为，维持正常的屠宰秩序；
    四、对本场产品负责，保证本场检出的不合格产品及其它副产品不出场，希按照有关规定进行处理不合格产品及其副产品；
    五、如出现有不合格产品出场，要主动配合相关部门做好调查工作，并妥善解决好善后事宜；
    六、做到依法经营，不搞不正当竞争。

生猪定点屠宰场环境卫生制度

    一、屠宰场必须建立卫生责任制，实行卫生区包于，责任落实到人；
    二、屠宰场必须配备必要的冲洗和消毒设备；
    三、屠宰车间应配备防蝇、防蚊、防鼠设备；
    四、屠宰车间内严禁吸烟和随地吐痰及便溺；
    五、无关运输工具不得进入屠宰车间和自肉吊挂区；
    六、屠宰车间的地面墙裙设备等用具要经常保持清洁（生产完毕后应以热水洗刷或有效消毒药物消毒，下一班生产前应用清水彻底冲洗干净）；
    七、生猪待宰间亦应及时冲洗干净并消毒。

生猪屠宰场台帐档案管理制度

    一、屠宰场必须建立生猪进场和白肉销售出场登记台帐档案管理制度，有条件的要实施网上台帐档案登记管理制度；
    二、生猪进场台帐必须对生猪来源、数量、经营者姓名及检疫员和验收过程进行详细的登记；
    三、白肉销售台帐必须对采购人、采购数量和白肉流向进行登记；
    四、屠宰场必须建立兽医检疫台帐（包括宰前检疫和宰后检疫，宰前检疫台帐应包括国家规定的应索取的相关凭证）；
    五、屠宰场应有完整的肉品品质检验记录并建立档案。
    六、以上所有台帐必须保存三年备查。